寛政元（1789）年、児島郡味野村（倉敷市児島味野）に生まれる。文化4（1807）年18歳の頃に、足袋の製造・販売を手がけ、数年後には工場制手工業主に発展するが、文政9（1826）年頃に行き詰まり、塩田開発へ視点を変える。文政10（1827）年に許可を得て以降、野崎浜（味野・赤崎）を始め亀浜塩田・東野崎浜（共に玉野市）を開き、塩・石炭問屋営業の許可・免許に基づく塩業経営を行う。これら一連の塩田開発の成功により、弘化4（1847）年に苗字帯刀を許される。
　また、既に始まっていたが不調だった福田新田（倉敷市）の開発を嘉永2（1849）年から携わり、年限通りの嘉永4（1851）年に完成させ、久々井村・北浦村（共に岡山市）・胸上村（玉野市）の新田・塩田開発も成功させた。武左衛門一代で広大な塩田や新田が開発されており、塩田王・干拓王の名声が今日まで響き渡っている。塩田の経営方法の特徴として、「当作歩方制」いう野﨑家独自の制度をあみ出す。
　塩田経営が軌道に乗った天保末頃（1840年代）から、茶道・華道・絵画・和歌などの風流に親しむようになる。元治元（1864）年没。